Terrine de sanglier
par
Gérard
·
Publié
· Mis à jour
Recette de la terrine de sanglier
Votre liste de courses
- 2 kg de sanglier (1,5 kg + 0,5 kg)
- 1 kg d’épaule de porc
- 1.5 kg de gorge de porc
- 0.5 kg de foie de volaille
- 80 g de sel fin
- 6 g de poivre
- 5 g de muscade
- 5 g de 4 épices
- 15 cl d’Armagnac par kilo de viande
- 50 cl de vin rouge
- 250 g d’échalotes
- 50 g d’ail
- Thym
- Laurier
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 15 œufs
- Persil : à vue
- Crépine et barde pour terrine
Préparation
- Mettre la viande en marinade avec l’assaisonnement, le vin et l’armagnac.
- Assaisonner les foies de volaille préalablement revenus à la poêle avec une échalote et de la graisse d’oie.
- Flamber à l’armagnac. Couper en dés les 0,5 kg du sanglier.
- Réserver le tout.
- Mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l’assaisonnement) 24h minimum.
- Hacher le maigre et le foie.
- Rajouter les foies de volaille, les liants (œufs), les alcools et les aromates jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mouler dans des terrines graissées à la graisse d’oie ou barder.
- Recouvrir d’une crépine de porc.
- Réserver 24 h minimum au réfrigérateur.
- Mettre au four à 250 ° pendant 20 minutes.
- Mettre de l’eau dans la plaque du four (bain marie). Mettre les terrines ainsi au bain marie.
- Abaisser le four à 80 ° et laisser cuire 3h30 minimum en réduisant à 70 ° si nécessaire.
- Laisser refroidir et déguster sans modération.
Recette
Terrine de sanglier
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Temps de cuisson
Note moyenne
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Based on 23 Review(s)
Bonjour, dans la recette de la terrine de sanglier vous parlez de foie de porc. Pouvez-vous m’indiquer la quantité svp.