Choix d’un entonnoir
Quelle taille d’entonnoir choisir suivant le type charcuterie ?
Les entonnoirs pour la mise en boyaux existent avec une sortie de 10 à 30, voire 40 mm.
Suivant la charcuterie que l’on souhaite faire on choisira plutôt :
- un entonnoir de 10-15 mm de diamètre pour mettre en boyaux des saucisses fines, des merguez ou des chipolatas.
- un entonnoir de 20-25 mm de diamètre pour mettre en boyaux des saucisses sèches, des saucisses fraîches, des saucisses à cuire ou des saucissons.
- un entonnoir de 30-40 mm de diamètre pour mettre en boyaux des grosses saucisses ou du boudin.
