Recette du boudin noir

Recette pour faire du boudin noir

Votre liste de courses

  • entre 2,5 et 3 kg d’oignons (rouges de préférence, ils sont plus doux)
  • 200 g. de porc (joue ou gorge et lard)
  • 3 litres de sang de porc
  • du saindoux (ou du beurre)
  • 25 g. de sel
  • 12 g. de poivre gris
  • persil plat
  • ciboulette
  • boyaux de porc

 

Préparation

  1. Coupez les oignons finement.
  2. Faites-les revenir dans le saindoux.
  3. Passez la joue ou la gorge de porc ainsi que le lard au hachoir.
  4. Choisissez une grille avec des trous de 12, 14 ou 16 mm suivant si vous aimez avec de gros morceaux ou pas.
  5. Ensuite, mélangez bien les oignons avec la viande de porc hachée.
  6. Incorporez au sang en mélangeant bien.
  7. Ajouter le persil et la ciboulette hachés puis le sel et le poivre gris.
  8. Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.
  9. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.
  10. Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.
  11. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.
  12. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudins pour les séparer facilement.
  13. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.
  14. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.
  15. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !
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Recette
Recette du boudin noir
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8 réponses

  1. POLITANO François dit :

    bonjour,

    Je voudrais savoir combien peut-on garder le sang de porc, merci

    • Albert dit :

      il faut l’utiliser le plus frais possible ou y mettre un peu de sel

    • kio dit :

      le sang ne se garde pas plus de 24H. pour qu’il se garde mieux on peut y mettre un peu de sel.
      Surtout il faut bien séparer les morceau qui coagulent. pour cela il faut les séparer en tournant avec un fouet ou a la main. Les ancien faisaient cela à la main car les morceau étaient écrasé pour en retirer un max. (un peu de vinaigre blanc aide aussi).
      Il faut ensuite passer cela dans une passoire pour enlever tout les morceau coagulé.
      Chez nous c’est les homme qui saignent puis qui brule le cochon. on laisse cette partie aux femmes…
      Bon courage

  2. Laigneau dit :

    pour la mise en boyaux faut-il retirer le couteau du hachoir et mettre seulement l’embauchoir

    Merci de votre réponse

  3. Biton dit :

    Je voudrai savoir combien on fait de boudins noirs avec cette recette?

    • Marie-Lise Panvert dit :

      Bonjour, Tout dépend de l’embossage, il vous faudra entre 100 et 150 grammes de mêlée par boudin. Meilleures salutations.

  4. Matafan dit :

    les recettes sont géniales mais il manque à mon avis 1 l de crême fraîche le boudin sera bien meilleur

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