Terrine de sanglier

Recette de la terrine de sanglier

Votre liste de courses

  • 2 kg de sanglier (1,5 kg + 0,5 kg)
  • 1 kg d’épaule de porc
  • 1.5 kg de gorge de porc
  • 0.5 kg de foie de volaille
  • 80 g de sel fin
  • 6 g de poivre
  • 5 g de muscade
  • 5 g de 4 épices
  • 15 cl d’Armagnac par kilo de viande
  • 50 cl de vin rouge
  • 250 g d’échalotes
  • 50 g d’ail
  • Thym
  • Laurier
  • 150 g de fécule de pomme de terre
  • 15 œufs
  • Persil : à vue
  • Crépine et barde pour terrine

Préparation

  1. Mettre la viande en marinade avec l’assaisonnement, le vin et l’armagnac.
  2. Assaisonner les foies de volaille préalablement revenus à la poêle avec une échalote et de la graisse d’oie.
  3. Flamber à l’armagnac. Couper en dés les 0,5 kg du sanglier.
  4. Réserver le tout.
  5. Mettre le foie de porc et la viande au sel (avec l’assaisonnement) 24h minimum.
  6. Hacher le maigre et le foie.
  7. Rajouter les foies de volaille, les liants (œufs), les alcools et les aromates jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  8. Mouler dans des terrines graissées à la graisse d’oie ou barder.
  9. Recouvrir d’une crépine de porc.
  10. Réserver 24 h minimum au réfrigérateur.
  11. Mettre au four à 250 ° pendant 20 minutes.
  12. Mettre de l’eau dans la plaque du four (bain marie). Mettre les terrines ainsi au bain marie.
  13. Abaisser le four à 80 ° et laisser cuire 3h30 minimum en réduisant à 70 ° si nécessaire.
  14. Laisser refroidir et déguster sans modération.
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Recette
Terrine de sanglier
Publié le
Temps de cuisson
Note moyenne
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1 réponse

  1. Davi dit :

    Bonjour, dans la recette de la terrine de sanglier vous parlez de foie de porc. Pouvez-vous m’indiquer la quantité svp.

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