Terrine de sanglier
Recette de la terrine de sanglier Votre liste de courses 2 kg de sanglier (1,5 kg + 0,5 kg) 1 kg d’épaule de porc 1.5 kg de gorge de porc 0.5 kg de foie de volaille 80 g de sel...
Étiqueté : faire charcuterie
Faire des saucisses de Toulouse
Recette pour fabriquer d’excellentes saucisses de Toulouse Votre liste de courses 600 g de porc maigre (échine, épaule,…) 200 g de poitrine fraîche entrelardée 200 g de gorge de porc (avec son gras) 14 g de sel 3 g de...
Faire le cochon II – Le saucisson
La confection de saucissons en image Après la saucisse fraîche, nous passons au saucisson. Une partie des saucissons est faite à l’eau de vie. Il suffit pour cela de faire passer quelques centilitres dans les boyaux avant de le monter...
