Terrine de lièvre

Recette de la terrine de lièvre à l’ancienne

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  • 1 lièvre frais
  • 500 g de rouelle de veau
  • 500 g de porc frais maigre
  • 100 g de gras de bœuf
  • 250 g de lard
  • 100 g de persil
  • 100 g de ciboule
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de sel
  • 10 g de poivre
  • 1 cuillère à café de girofle écrasé
  • 1 verre d’eau de vie
  • quelques bardes de lard

Préparation

  1. Désosser le lièvre, hacher fin la viande du lièvre, la rouelle de veau, le porc frais et le gras de bœuf avec tous les aromates et les épices.
  2. Couper en dés le lard. Mélanger à la préparation.
  3. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5).
  4. Garnir une terrine de bardes de lard en les faisant dépasser du moule. Verser le hachis de viande sur les bardes, Bien tasser et verser le verre d’eau de vie puis recouvrir des bardes de lard.
  5. Enfourner la terrine pour 4 heures de cuisson.
  6. Laisser refroidir dans la terrine à la sortie du four et attendre 24 heures minimum avant de déguster.
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Recette
Terrine de lièvre
Publié le
Temps de cuisson
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