Recette pour faire de la ventrêche

Comment faire la ventrêche ? par M. R.

Un lecteur, M. R. nous fait part de sa recette de ventrêche de porc.

J’aimais beaucoup faire la Ventrêche que vous connaissez certainement.

Après avoir taillé un rectangle de viande des basses côtes avec la couenne (la taille varie en fonction du poid du cochon), couvrir la pièce de viande (le lendemain du sacrifice) de poivre, de sel et d’ail, en fonction des goûts de chacun. Rouler et lier.

Ensuite, pendre l’ensemble et laisser sécher 4 mois.

Dès que c’est possible, trancher finement et laisser fondre dans la poêle afin d’obtenir suffisamment de graisse pour faire cuire quelques œufs. Déguster (sans saliver).

Bon appétit.

 

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Recette de la ventrêche
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