Recette du boudin noir

Boudin noir

Recette pour faire du boudin noir

Votre liste de courses

  • entre 2,5 et 3 kg d’oignons (rouges de préférence, ils sont plus doux)
  • 200 g. de porc (joue ou gorge et lard)
  • 3 litres de sang de porc
  • du saindoux (ou du beurre)
  • 25 g. de sel
  • 12 g. de poivre gris
  • persil plat
  • ciboulette
  • boyaux de porc

 

Préparation

  1. Coupez les oignons finement.
  2. Faites-les revenir dans le saindoux.
  3. Passez la joue ou la gorge de porc ainsi que le lard au hachoir.
  4. Choisissez une grille avec des trous de 12, 14 ou 16 mm suivant si vous aimez avec de gros morceaux ou pas.
  5. Ensuite, mélangez bien les oignons avec la viande de porc hachée.
  6. Incorporez au sang en mélangeant bien.
  7. Ajouter le persil et la ciboulette hachés puis le sel et le poivre gris.
  8. Le boudin se doit d’être relevé. Goûtez et n’hésitez pas à ajouter du poivre ou des épices.
  9. Pour goûter votre boudin, prélevez une petite quantité de la préparation et faites-la cuire à la poêle. Ce sera plus ragoûtant et vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement.
  10. Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu’à mettre en boyaux.
  11. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d’un poussoir à viande. Il est recommandé d’utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre.
  12. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudins pour les séparer facilement.
  13. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l’eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition.
  14. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l’eau à peine frémissante. Si l’eau bout, vos boudins vont éclater.
  15. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c’est qu’ils sont prêts !
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Recette
Recette du boudin noir
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