Chorizo

Recette pour faire du chorizo « maison »

Votre liste de courses :

  • 500 g de porc maigre
  • 25 g de sel
  • 6 cuillères à soupe de paprika
  • 1 gousse d’ail
  • 3 g de poivre moulu
  • 2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à café de piment de Cayenne
  • boyaux de porc

Préparation :

  1. Passez la viande au hachoir, choisissez une grille avec des tous de 8 ou 10 mm.
  2. Emincez l’ail puis mélangez toutes les épices bien moulues.
  3. Les proportions vous donneront un chorizo relevé mais n’hésitez pas à les adapter à votre goût.
  4. Il existe aussi des mélanges d’épices tout prêts pour chorizo.
  5. Vous pouvez aussi utiliser de l’ail en poudre ou d’autres piments.
  6. Mélangez bien le porc et les épices afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  7. Il ne vous reste plus qu’à mettre en boyaux.
  8. Vous pouvez adapter un entonnoir de 20 mm à votre hachoir à viande ou utiliser un poussoir à viande.

Bon appétit !

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Recette
Recette du Chorizo
Publié le
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8 Réponses

  1. carcaiso dit :

    Cette recette est intéressante. Je vais la tester. Faut-il ensuite mettre le chorizo à sécher (comme la saucisse sèche) ? Combien de temps ?
    Merci pour vos recettes

    • Gérard dit :

      Bonjour,
      Je ne suis pas l’auteur de cette recette mais il s’agit plutôt d’un chorizo frais à cuisiner rapidement.
      Pour un chorizo à sécher ou mi-sec, on travaille plutôt sur les recettes traditionnelles avec 250G de maigre de porc, 500g de poitrine de porc et 250g de collier de bœuf en gelant la viande avant de hacher.
      Je vous recommande à ce sujet l’excellent bouquin de Jacques Bernadou : Charcuteries & Salaison qui détaille précisément de nombreuses recettes de charcuteries à faire chez soi, dont celle du chorizo…
      Quoi qu’il en soit, si vous voulez sécher, commencez par étuver une bonne journée aux alentours de 25°C dans une pièce humide pour bien démarrer la fermentation lactique. Après, vous sécherez tranquillement dans un lieu frais et ventilé. Le chorizo ne se consomme pas trop sec. Quand il vous parait « à point », conditionnez sous-vide et gardez-le dans le bas du frigo.
      Bon chorizo à vous !
      Gérard

  2. LEGER dit :

    bonjour
    j’aimerais savoir de mettre à sécher du chorizo ou des saucisses pour quelle durée mais pas cuisson ? au frigo ou au ambiance de l’appartement ?
    merci de me conseiller

    • Gérard dit :

      Il faut un endroit plutôt frais et surtout bien ventilé, c’est le plus important. Quelques semaines suffisent pour avoir un produit fini (2 à 4 semaines).

  3. Lilly dit :

    Bonjour,
    Il me semble que vous avez oublié de noter la part de gras de porc qui entre dans la composition du chorizo…?

  4. Lemaire dit :

    Merci à Gérard pour le conseil de séchage,il sera bien utile.Aussi ne pas oublier une petite cuillère de sucre pour favoriser la fermentation lactique.

  5. luc dit :

    vraiment beaucoup trop de cumin, ca sens et goute que cela.. et je n’ai mis que la moitiée! mon pauvre appartement!

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