La charcuterie maison | Recettes et astuces

Faire le cochon II – Le saucisson

La confection de saucissons en image Après la saucisse fraîche, nous passons au saucisson. Une partie des saucissons est faite à l’eau de vie. Il suffit pour cela de faire passer quelques centilitres dans les boyaux avant de le monter...

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Faire le cochon I – La saucisse fraîche

La fabrication de la saucisse fraîche lors de la tuade du cochon en image Voici des recettes avec photos et vidéos expliquant comment faire de la saucisse lorsqu’on « fait le cochon ». Tout d’abord, après que le cochon soit tué et...

Terrine de couenne 0

Terrine de couenne

Recette pour faire une délicieuse terrine de couenne Merci à Dominique O. pour sa recette !   Votre liste de courses 500 g de couenne 500 g de viande porc (échine ou rouelle) vin blanc 3 feuilles de laurier 2 branches...

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Recette du boudin noir

Recette pour faire du boudin noir Votre liste de courses entre 2,5 et 3 kg d’oignons (rouges de préférence, ils sont plus doux) 200 g. de porc (joue ou gorge et lard) 3 litres de sang de porc du saindoux...

Entretien des hachoirs à viande manuels 0

Entretien des hachoirs à viande manuels

Comment entretenir votre hache-viande manuel ? L’entretien des hachoirs à viande manuels en fonte est très simple. Nettoyez-le à l’eau courante avec une éponge et votre produit vaisselle habituel. Séchez-le immédiatement, ainsi que la grille et le couteau, pour éviter la formation de...

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Choix de la grille pour un hachoir

Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de...