Choix de la grille pour un hachoir

Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ?

Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire.

Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation la plus commune :

  • Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses.
  • Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins.
  • Les grilles dont les trous sont de 6 mm sont recommandées pour les pâtés et les steak hachés.
  • Les grilles dont les trous sont de 8 mm sont utilisées en général pour les pâtés moyens, les merguez, les saucisses et les steak hachés.
  • Les grilles avec des trous de 10 mm sont utilisées pour les pâtés grossiers, les saucisses et les saucissons.
  • Les grilles dont les trous sont de 12 mm sont utilisées pour les saucisses, les saucissons et le boudin.
  • Les grilles avec des trous de 14 mm servent à faire les saucissons et les boudins.
  • Les grilles dont les trous font 16 mm servent pour le gras, pour faire un 1er passage de la viande ou pour les gros morceaux pour le boudin.
  • Les grilles avec des trous de 18 mm ou de 20 mm sont utilisées pour le gras et pour faire un 1er passage de la viande.

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23 Réponses

  1. bahhouss khalid dit :

    achat d’une grille en inox trous diamètre 6 MM et de diamètre extérieure 128 MM

  2. bobet dit :

    pouvez vous me dire a quoi correspond une grille d’un diametre de 7 cm avec le trou central de 10mn et une épaisseur 5.5 mn
    en fait je recherche une grille et un couteau ( grille avec des trous de 12mn) pour hachoir électrique
    cordialement
    J.B

  3. seghetti maurice dit :

    je recherche une grille de 8 avec un diamètre 5, 3 pour un hachoir électrique

  4. Sylvia dit :

    Merci pour tous les conseils. Je ne savais pas trop comment choisir ma grille pour le hachoir, et maintenant c’est chose fait.

  5. xavier dit :

    Bonjour,
    peut on utiliser plusieurs grilles avec les même couteaux, ou chaque grille a son propre coteaux associée ?

  6. ronnet dit :

    quel grille choisir pour la saucisse confite

  7. Fernand dit :

    Bonjour, je dispose d’un hachoir emyg ie12. Je me pose la question si les grilles et couteaux du reber n°12 seraient compatible avec mon Emyg ie12? Merci du les conseils. Cordialement

    • Marie-Lise Panvert dit :

      Bonjour, Tout dépend de la taille de votre grille, les nôtres font : 70 mm de diamètre 11 mm de diamètre pour la fixation et un carré de 12 mm pour le couteau. Meilleures salutations.

  8. Mialane dit :

    Bonjour es ce que vous avez une griile diametre 182mm avec des troue de16mm

  9. Noé dit :

    Bonjour je cherche grosse grille intéressant ce blog

  10. Noé dit :

    intéressant ce blog

  11. Hélène dit :

    Merci beaucoup pour vos conseils

  12. Françoise pereira dit :

    Bonjour. Je possède un cooking chef avec hachoir je voudrais acheter d’autres grilles. Pouvez-vous me dire à quoi correspond une grille de diamètre 6,1 cm, épaisseur 5,5 mm et trou central 9,21 cm. Merci beaucoup

    • Marie-Lise Panvert dit :

      Bonjour, Nous ne travaillons pas avec cette marque, notre modèle de grille la plus proche est celle-ci :
      type 8 : 62 mm de diamètre pour un carré de fixation de 11 mm pour couteau et 9 mm de diamètre pour la grille.
      Meilleures salutations.

  13. Val dit :

    Bonjour,
    Je cherche à acheter un hachoir pour faire de l’Axoa basque. Cela équivaut à faire un tartare grossier. Que me conseillez vous comme type d’appareil, couteau et grille ?
    Merci d’avance
    Cordialement

    • Marie-Lise Panvert dit :

      Bonjour, Tout dépend les quantités à travailler et la qualité souhaitez, pour de petites quantités, un numéro 5 peut suffire. Plus le hachoir est gros, plus le tartare sera de qualité. Nous proposons toutes les tailles entre 3.5 mm et 20 mm de perforations, du 10 à 12 mm serait intéressant pour du tartare. Meilleures salutations.

  14. Eric Quenel dit :

    Bonsoir Je suis à la recherche de grilles de hachoir landing diamètre 60mm entrave 10 mm et épaisseur 8mm auriez vous ce type de plaque cordialement Mr quenel

    • Marie-Lise Panvert dit :

      Bonjour, Malheureusement nous n’avons pas de modèle équivalent. Nos grilles passent de 52 à 62 mm de diamètre. Meilleures salutations.

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