Faire sa charcuterie "maison"

Votre liste de courses :

- 1 kg d'épaule de porc (désossée, dégraissée, découennée)
- 100 g de jambon de bayonne
- 15 g de sel
- 2,5 g de poivre moulu
- 2,5 g d'ail semoule

Préparation :

Passez la viande au hachoir.
Mélangez bien avec toutes les épices.
Vous pouvez utiliser un malaxeur à viande.
Vous pouvez aussi vous servir d'un mélange d'épices prêtes à l'emploi pour chipolatas.
Ensuite, à l'aide d'un poussoir à viande ou d'un entonnoir d'un diamètre de 15 mm adapté à votre hachoir, mettez en boyaux.
Entre chaque chipolata, faites 2 nœuds pour pouvoir les séparer facilement par la suite.
Vous pouvez aussi laisser cours à votre imagination pour l'assaisonnement en ajoutant herbes de provence, thym, ciboulette, coriandre, clou de girofle, muscade...
Enfin, avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur, suspendez-les et laissez-les sécher à température ambiante pendant 24 heures.
Pensez à les protéger avec par exemple un sac a jambon pour éviter que les insectes ne viennent se poser dessus.

Bon appétit !